This code represents the entire certification of the traceability of this wine, and in particular corresponds to the inclusion in the Etherna blockchain of the dates and places where all the stages of wine production were carried out.
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Process
1. Vendemmia
- Follina (Italia)
14/09/2021 29/09/2021
La vendemmia consiste nella raccolta delle uve a partire dal periodo di raggiungimento del giusto grado di maturazione. La vendemmia, fatta esclusivamente a mano, prevede che non si producano più di 130 quintali per ettaro di uva. Le uve, allevate su sistemi a spalliera, vengono raccolte dopo un attento monitoraggio e solo dopo che il titolo alcolometrico naturale ha superato il 9,5% Vol. Le principali uve che arrivano finalmente in cantina e da cui il processo di trasformazione darà luogo al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Rive DOCG derivano almeno per l'85% dal vitigno Glera la restante parte può provenire da altri vitigni a bacca bianca coltivati unicamente nella frazione di riferimento.
La cantina Borgo Col esegue le proprie vinificazioni in purezza determinando così prodotti che derivano al 100% dalla stessa varietà di vite.
2. Pressatura
- Follina (Italia)
14/09/2021 29/09/2021
La pressatura consiste nella prima fase di trasformazione delle uve. Tutte le uve raccolte vengono poste in un'ampia vasca per poi essere pressate in contenitori appositi, dette presse pneumatiche; il liquido che fuoriesce dalla pressa viene chiamato mosto. Questa fase prevede che dalle uve pigiate solamente il 70% del succo estratto possa diventare spumante DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Rive. In seguito il mosto viene fatto confluire, attraverso un sistema di tubazioni, in un serbatoio verticale per la fase successiva.
3. Chiarificazione
- Follina (Italia)
15/09/2021 30/09/2021
La prima fase di filtrazione del mosto, che viene viene travasato da un apposito recipiente ad un altro al fine di separare il materiale solido (feccia) da quello liquido (succo). Questa fase è necessaria per rendere "pulito" il liquido ancora torbido ed evitare che le sostanze in sospensione possano generare effetti indesiderati durante la fermentazione.
L'azienda si occupa di eliminare le impurità solide nel mosto attraverso "flottazione". Il processo prevede che le impurità vengano fatte risalire velocemente in cima al recipiente grazie all'impulso di azoto e sono facilmente rimosse dopo che il liquido viene travasato in un altro recipiente.
4. Fermentazione
- Follina (Italia)
16/09/2021 01/10/2021
La fermentazione alcolica del mosto decantato/chiarificato è il processo biochimico che determina la produzione di etanolo e anidride carbonica. L’operazione è condotta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata (15-18°C) per favorire il processo di trasformazione dello zucchero in alcool. Questa fase del ciclo di produzione, innescata dall'azione dei lieviti, definisce la tipologia del vino e ne fa emergere le qualità in termini aromatici ed olfattivi.
5. Illimpidimento
- Follina (Italia)
24/09/2021 29/10/2021
L’assemblaggio consiste nell’unione fra i vini delle diverse uve che caratterizzano questo prodotto. L'enologo ha per l’ultima volta la possibilità di intervenire sulla composizione del vino. Attenendosi alle regole e porgendo massima attenzione sul contributo che ciascun vino può dare al risultato finale, l’enologo assembla i vini provenienti da diverse uve.
7. Spumantizzazione
- Follina (Italia)
30/03/2022 30/05/2022
La spumantizzazione consiste nel processo di rifermentazione del vino fermo illimpidito. Serve a trasformare gli zuccheri in alcol e anidride carbonica e consente la formazione del “perlage”, ossia dell’effervescenza del vino (“bollicine”). In tal senso, il vino viene trasferito dai serbatoi di acciaio alle autoclavi; successivamente, vengono aggiunti i lieviti selezionati, i fermenti e gli zuccheri. Questa fase può durare dai trenta giorni ai sei mesi, fino a quando non sono raggiunte la pressione, il titolo alcolometrico e il livello di zucchero che caratterizzeranno lo spumante. La spumantizzazione può essere suddivisa in tre fasi principali: la rifermentazione secondaria (nota anche come “presa di spuma”), la filtrazione e la stabilizzazione. La rifermentazione secondaria consiste nella formazione di alcool da parte dei lieviti e dell’anidride carbonica come sottoprodotto naturale che andrà a formare le bollicine dello spumante sotto pressione. La filtrazione è necessaria per rimuovere completamente tutti i lieviti che si sono formati durante la “presa di spuma”. La stabilizzazione finale viene effettuata a basse temperature (5-10 ° C) e serve ad eliminare i sali di potassio in eccesso nel vino.
In media la durata della tappa della presa di spuma nella cantina Borgo Col è di due mesi. Il filtro utilizzato nella seconda sottofasa della spumantizzazione sono di tipo tangenziale. La loro funzione è quella di dividere i solidi dal liquido facendolo passare parallelamente ad una membrana filtrante.
8. Imbottigliamento
- Follina (Italia)
30/05/2022 29/06/2022
L’imbottigliamento è la fase conclusiva del processo di produzione del vino svolto in cantina e consiste nel riempimento delle bottiglie. Prima di questa fase finale si eseguono i controlli sensoriali (assaggi) per verificare la bontà del percorso alimentare effettuato. Lo spumante viene trasferito, attraverso sistemi di trasporto sotto pressione, in sistemi di riempimento complessi, per l’imbottigliamento.
Certifications
Certifica il rispetto delle conformità WVG (Standard vegan Europeo) per cui si attesta la completa assenza di prodotti di origine animale nell'intera filiera di produzione vinicola.
La produzione biologica è un sistema globale di gestione dell’azienda agricola e di produzione agroalimentare basato sull’interazione tra le migliori pratiche ambientali, un alto livello di biodiversità, la salvaguardia delle risorse naturali, l’applicazione di criteri rigorosi in materia di benessere degli animali e una produzione confacente alle preferenze di taluni consumatori per prodotti ottenuti con sostanze e procedimenti naturali. Tutti gli operatori della filiera, per utilizzare questa certificazione, devono sottostare alle rigide norme europee ed essere sottoposti a controlli annuali da parte di organismi di controllo autorizzati.
Il Sistema di Qualità Nazionale Produzione Integrata è una certificazione di cui può valersi un qualsiasi operatore nella filiera agroalimentare a patto che vengano osservate le Linee Guida Nazionali sull'utilizzo di mezzi di produzione e di difesa volti a ridurre al minimo l'uso delle sostanze chimiche di sintesi e a razionalizzare la fertilizzazione, nel rispetto dei principi ecologici, economici e tossicologici.
Datasheet
Awards
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Az. Agr. Al Col
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Addressvia Col 10 Follina TV 31051 Italia
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Emailinfo@borgo.alcol.tv
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Phone+393488976902
